החוויה הסדנאית של מעשנת השוק

אצלי הערב לא מתחיל כשאתם מתיישבים. האמת? הוא לא מתחיל אפילו באותו יום. הארוחה שלכם התחילה לפני חודש, כשהנתח נכנס ליישון, ולפני ארבעה ימים, כשהבצק של הפוקצ'ות התחיל לתפוח. הם עשו את החלק שלהם. בבוקר האירוע מגיע תורי, ואתם מוזמנים להציץ לי מעבר לכתף.

שמי אלחי אבגיל, ואני מארח אצלי בפלורנטין קבוצה אחת ביום. לא עוד ערב שבו מגיעים, אוכלים והולכים, אלא חוויה סדנאית מלווה שנבנית לאורך יום שלם. ואתם חלק ממנה מהרגע הראשון.

הבוקר: הליווי מתחיל

בבוקר יום האירוע אני לוקח אתכם איתי בוואטסאפ, בליווי אישי. אתם רואים את הנתח יוצא מארון היישון אחרי 30 עד 60 יום, וזאת לא הייתה חופשה, זאת עבודה: להתרכך, לאסוף טעם, לשמור הכול בפנים. רואים את המעשנה נדלקת, ועשן איטי של תפוח, פקאן וקינמון מתחיל לעשות סביב הבשר סיבובים, כמו מנהל משמרת מסור. רואים את הארגזים מגיעים אליי מהשוק הסיטונאי, לפני שהסחורה בכלל הספיקה להגיע לדוכנים, ואותי ממשש, מריח ובוחר: מה שעובר את המבחן נכנס הערב לסלט שלכם. מה שלא, חוזר בארגז לחשוב על עצמו.

וכל שאלה שתשלחו לי בדרך מקבלת תשובה תוך כדי עבודה.

* כוכבית מקצועית: היישון שלי בוואקום. הנתח מבשיל אטום בארון יישון ייעודי, אפס מעלות ו-85 אחוז לחות, וכשהוא יוצא, יממה לפני הארוחה, הוא נח חשוף במקרר. שאר הבשרים במקרר חמים עליו. או קרים עליו.

הערב: נכנסים לעניינים

כשאתם נכנסים, אתם כבר לא אורחים זרים. ליוויתם את הבשר הזה מהבוקר, ראיתם אותו נכנס למעשנה בלי לדעת מה מחכה לו. עכשיו מגיע החלק המעשי של הסדנה: אני מדגים חיתוך בשרים, מראה איך עובדים עם המעשנה, מסביר מה קורה לבשר בפנים ולמה. מי שרוצה ידיים על הסכין, מוזמן. מי שמעדיף להחזיק כוס יין ולפרגן מהצד, גם זו עבודה חשובה.

השולחן

ואז מתיישבים. שולחן אחד ארוך, אש חיה, מנה אחרי מנה בקצב שלכם, עם הסיפור שמאחורי כל דבר שמונח בצלחת. היין, שהצטנן והתרגש עוד מהבוקר, סוף סוף בתפקיד. בערך שלוש שעות, בלי שעון ביד. ובסוף עוברים לחדר המרוקאי: תה ביתי עם תפוז שייבשתי בעצמי, אספרסו למי שרוצה, והקינוח עם כדורי הפחם. למה פחם? תשאלו אותי שם, יש סיפור.

למה זה לא עוד ארוחה

כי ארוחה טובה אפשר להזמין. חוויה שזוכרים צריך לעבור. כשראיתם את האש נדלקת בבוקר, כשעקבתם אחרי הבשר לאורך היום, כשחתכתם בעצמכם בערב, זו כבר לא הזמנת שולחן. זו סדנה קולינרית שנגמרת בארוחה שאתם הייתם שותפים לה. והנתח? הוא עבד על זה חודש. אתם רק צריכים להגיע.

הפרטים

קבוצה אחת ביום. 10 עד 55 משתתפים. וולפסון 9, פלורנטין, תל אביב. כשר בהשגחת רבנות תל אביב. ויש אצלי אדפטציות מהממות לצמחונים ולטבעונים, יחס של VIP.

רוצים לשמוע איך זה נראה אצלכם? דברו איתי בוואטסאפ. הכי חשוב לי שתרגישו אצלי בבית.